本篇文章给大家谈谈电磁炉专用锅能在燃气灶上用吗,以及电磁炉专用锅的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍:
电磁炉到底能不能替代燃气灶?这篇实测给你答案
前言:
很多人一提到家用电磁炉,一般就会联想到可以用来煮火锅。确实,电磁炉在煮火锅方面有先天优势,甚至很多火锅店也是采用了电磁炉加热的方式。
那除了煮火锅之外,电磁炉在烧其他菜的时候究竟表现如何呢?到底能不能胜任日常厨房烹饪需求呢?
我相信如果你没有用过电磁炉,心里应该会有这样的疑惑,本篇文章就来实操一下用电磁炉做菜,让各位直观地看看实际体验究竟如何。
本文用到的产品是来自大宇的新品电磁炉:
先简单介绍下这款电磁炉:
颜值颇高是第一印象,大宇的小家电我家里也有好几种,确实在设计上面比较符合年轻人的喜好,这款电磁炉有三种配色,分别是紫色,绿色和米白色,颜色饱和度不会过高,质感在线。
淘宝网电磁炉表面采用了进口NEG全面屏,18.5寸玻璃面板切割一体成型,不留卫生死角,用完轻擦就能保持清洁状态。面板上还使用了点纹防滑技术,做菜的时候锅具不容易打滑,这点在电磁炉上还是挺少见的。
顺便说一下,选购电磁炉面板是关键点之一,尽量选择进口面板的款式,好的面板各方面指标都会比较好,比如耐磨,耐高温,强度高,不易变色等等。
电磁炉选购的另外一个重点则是线圈大小,市面上的电磁炉线圈大小一般在直径180mm左右,线圈越大则代表导热面积更大,加热更均匀,温度提升更快。所以大线圈是优选,同时双层线圈也会比单层更耐用,加热更稳定。
大宇这款电磁炉的线圈大小达到了220mm,可以适配传统的大锅具,同时也是套叠的双层双圈,热量覆盖更均匀,食材受热均匀了,自然就不容易糊锅了。
操控区域则结合了点触式按键和旋钮设计,旋钮操控火力档位和时长,按键决定功能,使用起来清晰明了。
电磁炉采用了双通风散热设计,同时搭配了39页强力降噪风机,有效散热的同时噪音控制也做得不错。
再来说一下电磁炉适配的锅具:
鉴于电磁炉加热的原理,一般的铁锅(铸铁锅),不锈钢锅,不粘锅都是可以的,但玻璃锅,陶锅,铝锅这种就不行,所以如果想要使用电磁炉的,先看看自己有没有合适的锅子。
实际体验部分:小馄饨
我所有的实操都是基于自己每天的需求来进行的,早上有时会下个小馄饨当早饭,这在魔都也算是比较常见的早饭选择。
同时也正好可以测试下电磁炉烧水的速度,我在标有刻度的雪平锅内加入了1L的水,然后将电磁炉开到烧水的档位,也就是最大档2200W。
开启一会会就能看到锅子底部泛起了细密的小水泡,加热效率还是挺高的,同时从气泡的分布来看,说明电磁炉对于整个锅底的加热状态是均匀的。
烧水模式会自动进行15分钟的倒计时,实际上加热3分钟不到的时候,水就已经烧开了,速度可以说是相当快了,基本刷个朋友圈就烧好了。
然后下入小馄饨,将档位调整到800w,再煮个8分钟就可以吃了。
也就是说早上用个10分钟左右的时间,就能完成烧开水,煮馄饨的系列过程,与使用燃气灶的速度基本没差,实用性还是可以的。
牛奶鸡蛋醪糟
记得某年冬天去兰州的时候,第一次吃到牛奶鸡蛋醪糟就觉得惊为天人,在寒冷的天气中吃到一碗香香柔柔的甜汤,感觉真的太幸福了。后来发现做起来也挺简单的,回到魔都一到冬天都会做几次,无论是当成早点或者当做夜宵都挺不错,一碗喝下去整个人都暖了。
醪糟在南方又叫酒酿,是很常见的食材,我们自己家从小吃到大的做法是烧酒酿水扑蛋,用来做做牛奶醪糟的话记得只用里面的干料就好了,汤水不用加。我比较喜欢用杏花楼的桂花酒酿,带一点点桂花的香味,感觉更可口。
500ml牛奶加入奶锅,放到电磁炉上,500ml可以做两人份,一个人吃的话,减半即可。
将牛奶加热到有绵密的小奶泡出现,电磁炉加热很快,人注意看在旁边,因为只需要一会会就好了。
这时候往锅里加入2g食用小苏打并快速搅拌均匀。
加入醪糟并煮开,电磁炉功率调整在1300W就可以了,功率太大牛奶容易一下子扑锅。
煮开后加入打散的鸡蛋液,一人份加一只,两人份加两只,倒入的时候不要一股脑的,要均匀撒到整个锅的表面,十秒钟左右就可以起锅了。
做早餐的时候我一般会撒上一些坚果,夜宵的时候就撒一些黑芝麻,反正都很好吃。
这里可能有人会有疑问,为什么要加小苏打?因为牛奶和醪糟同煮的时候会凝固反应,变成像豆腐渣一样的状态,加入小苏打就能避免这种反应。当然,如果你不喜欢添加剂,还有一种做法就是牛奶煮开后加入蛋液同煮一会,之后冲入事先放了醪糟的碗里,再搅拌均匀。因为醪糟本身就是即食的,这种做法也没什么什么问题,但口感上会略有些不同。
经过以上两个汤汤水水的点心测试,可以看到电磁炉对于液体加热的速度足够快,且对于火力的把控非常灵活。这种比较简单的料理,完全不用拘泥于在厨房操作,直接在餐桌上现做现吃其实也是很方便的。
火锅
冬天吃什么又快又暖?当然是火锅了!同时火锅也是很多人买电磁炉的初衷,自然也是要实操下的。
在家如果要吃个火锅,电磁炉绝对是好搭档,汤底,蘸料,涮菜都可以在网上买到,只要家里附近有盒马,叮咚等,几分钟挑选下食材就能搞定。
锅子的大小根据人数来选就好,比如准备一餐两个人的小火锅,用一个3L的不锈钢锅子就足够了。下图的汤底是潮汕牛肉锅,玉米段,萝卜,还有手打牛肉丸,是我个人比较喜欢的清淡口味的火锅汤底。
虽然电磁炉有火锅模式,但如果想最快速地吃上火锅,可以先用烧水模式用最大功率将火锅汤底烧开,之后调节到1800W火锅档位即可,实际吃的过程中,中后半程下菜的速度变慢了也可以调整到1000w或者1300W。
为了搭配潮汕牛肉锅,我选了两份冷鲜牛肉,一些蔬菜还有一些丸子福袋等等,两个人吃起来已经足够满足了。
与我之前用的电料理锅相比,电磁炉煮火锅的优势还是比较明显的。
原来的料理锅会有开开停停的情况,也就是加热到一定状态后会停止加热,所以就会看到火锅汤一会沸腾,一会又平息。这样的状态虽然也能吃,但感觉总不够地道。
电磁炉就不一样的,可以保持均匀的功率让火锅一直保持小火沸腾的状态,而不会开开停停,吃火锅的全程都咕咚咕咚地冒着热气,和在外面店里吃基本没什么两样,也更有氛围感。
还有两点值得一提:
第一点是涮菜过程难免会有汤水滴落或溅出,一体式的玻璃面板清洁起来就很方便,湿布擦一下就干干净净了,餐后收拾起来不费劲。
第二点是电磁炉的噪音控制做得不错,因为内置了强力降噪风机,所以没有老式电磁炉那种烦人的“嗡嗡嗡”的声响,低噪烹煮的过程中基本只能听到锅里水咕咚冒泡的声音,长时间在电磁炉边也不会被噪音影响到。
另外这餐还发现了几款不错的涮菜,分别是鱼籽福袋,三色蛋饺和荔枝芝士虾球,这几样食材都是叮咚上桌的,味道都挺不错的,蛋饺滑嫩,鱼籽鲜美,虾球里的芝士还会爆浆,家里能叫叮咚的可以试试看。
这部分可以看到电磁炉作为家庭火锅的好搭档,表现一点都没有让人失望,不仅开锅快,能持续加热保持沸腾,把控火力大小也很灵活,即便溅到水或油,餐后简单一擦表面就能收拾干净。如果你喜欢吃火锅,家中备一台电磁炉还是有必要的。
家常红烧肉
作为魔都人,红烧肉真的是从小吃到大的家常菜,每家的做法可能会有点不一样,但浓油赤酱是肯定跑不了的,另外上海的红烧肉真的是甜口的,不要奇怪,好吃就对了~
因为做红烧肉有一个闷炖的过程,所以正好测试下电磁炉长时间炖煮的能力。做红烧肉我比较喜欢用铸铁锅,除了不锈钢锅,铸铁锅与电磁炉也是绝佳搭档。
主角猪五花自然是要准备的,其他我们还需要准备八角、桂皮、香叶、姜片,适量的小颗粒冰糖,配菜的话可以用鸡蛋(鹌鹑蛋)和小鲍鱼(或者百叶结腐竹这种豆制品也可以),当然配菜不加也行,但这些配菜和红烧肉真的很搭,吃起来也有不同口感,推荐尝试下。蛋白上记得划几道帮助入味,鲍鱼也是一样。
五花肉切成麻将块大小入锅,这样吃的时候比较好入口,也更加容易入味,下图大约是400g的肉量适合2-3人,如果家里人多,完全可以烧双份的。
不用加油,用1000W的档位将肉的油脂煎一些出来,几面都可以煎一下,用筷子翻面即可。
之后加入冰糖炒糖色,前面提到要用小颗粒的黄冰糖,就是为了这一步能快速融化让肉挂糖,八角桂皮等香料也可以在这一步加入。
等冰糖融化,炒糖色的步骤也差不多了,加入一点点料酒,之后加入热水没过五花肉,注意这里要加入热水,需要提前准备好。
加入鸡蛋和鲍鱼,同时加入2勺老抽和2勺生抽调味。
将电磁炉档位调高待锅内烧开后,就可以盖上盖子用小档位闷煮了,如果是1000w的话,差不多半个小时就可以了。
半小时后开锅并调高火力收汁,收汁的时候人要在一旁看着,避免过干,基本到下图这样就可以了。
经典的红烧肉就可以出锅了,最后也可以撒上一些熟白芝麻。
不好吃?不存在的!每次烧红烧肉,我都可以干两碗饭。按照上面的步骤基本不会失败,冰糖多一些少一些问题不大,炖煮的时间再长一些也没问题,总之是一道简单易学容错率比较高的家常菜,推荐尝试下。
经过测试,大宇电磁炉用于炖煮是完全没有问题的,电磁炉的不间断低功率持续恒温加热类似燃气灶上的文火效果,既不会断断续续也不用担心火力时大时小会让汤汁满溢或者溅出。
同时电磁炉也可以作为普通燃气灶的好搭档,一般家庭的两眼燃气灶如果一个炒菜,一个煮汤,电磁炉就可以用来同时炖菜不占灶眼,这样出菜效率就能明显提高了。
黄金腊肠蛋炒饭
蛋炒饭可以说是0难度的料理了吧,厨房小白也是能轻松完成的,我自己平时会在不同版本的蛋炒饭之间游移,有时候会把蛋和饭分开炒,有时会像上图这样把蛋液和米饭同炒,但无论怎么样,味道都是好吃的~
广式香肠和蛋炒饭很搭,略带酒香和甜香的广式香肠能给蛋炒饭增加很棒的口感。我尝试过很多不同的广式香肠,出品味道都挺不错的。下图这种是涮火锅用的小根香肠,不用切,直接用厨房剪刀剪成小段就行,而且小份包装一次用一包就可以,非常方便。
其他的配菜我用到了一些杂菜,草鸡蛋和米饭自然是需要的,还有多一点的葱花在最后出锅的时候给蛋炒饭增香效果很高。
米饭一般可以用冷藏过的隔夜饭,如果用现烧米饭的话,可以在煮饭的时候加一点点植物油,然后饭煮好之后,乘着热乎劲把米饭彻底翻拌一下,让水汽更快地挥发出来。鸡蛋的量一般单人份两个鸡蛋就好,我做的是双人份,所以放了四个鸡蛋。
电磁炉开机后调整到1600w,先加一点点油把香肠煸炒一下。
待香肠有一点点焦香之后就可以盛出备用了,锅子里的底油不用管,接下来放入米饭煸炒。
煸炒米饭的目的是为了进一步减少水汽,让米饭呈现粒粒分明的状态。
记得边淋入蛋液边快速翻匀,我因为一手拿碗一手拍照,所以没有同步操作,操作快一些能让蛋液与饭粒更加均匀。
之后继续翻炒,等蛋液都凝固了,蛋香扑鼻了,我们就能看到金黄色的蛋炒饭了。这时候可以适当地加一点盐,如果你吃口比较清淡也可不加盐,因为混合广式香肠之后,咸味其实恰当好处。
加入香肠和杂菜继续翻炒,混合均匀,炒个2分钟左右就可以了,时间上可以自由掌控,时间久一些炒饭会干一点,也没什么问题。
出锅前加入葱花快速翻炒下就OK了,香味扑鼻是真的诱人~
虽然只是蛋炒饭,但一口下去特别有满足感。
还是那句话,广式香肠和蛋炒饭真的是绝配,这道料理不仅配菜简单,做起来也很方便,用电磁炉直接在餐桌上就能现炒现吃,轻松就能搞定正餐。
鱼露空心菜:
空心菜是我经常会炒的绿叶菜,爽口多汁也非常简单,我一般就会用到蒜末和鱼露两种调味,当然如果喜欢带一点点辣味,也可以再加点辣椒。
空心菜清洗处理的时候记得菜叶和菜杆要分开,之后我们会先炒菜杆再炒菜叶,这样熟度会刚刚好,出品颜色和口感都会恰当好处。
绿叶菜比较适合大火力烹饪,这样不仅熟得快,也不会因为烹饪太久而失了风味且导致绿叶菜变黄,实测下来用这款大宇电磁炉炒菜是没有问题的,2200w的大功率搭配加大热能线圈,即便是像下图这种大炒锅也是可以用的,爆炒菜肴没啥问题。
锅子里面加一点底油,直接大功率热锅,之后加入蒜末爆香,炒空心菜时蒜末不用切得过于细碎,留一点颗粒感反而吃起来更香。
先入菜杆翻炒:
等菜杆略软之后再加入菜叶一起快速翻炒:
之后加入鱼露调味,因为鱼露本身就是咸鲜味的,就不用另外加盐和味精来调味了。快速翻拌之后就可以出锅了。出锅不要太慢,否则锅子的余温又会进一步加热空心菜,要是过熟出水就会影响口感了。
看看用电磁炉炒的这盘空心菜,熟度刚好,颜色诱人,是不是还挺不错的~
通过炒蛋炒饭和空心菜可以看到,用电磁炉普通炒或大火力爆炒是没有什么问题的,完全可以满足一般家庭的需求,同时在选择电磁炉的时候,尽量挑选线圈大的和功率比较高的,这样爆炒的效果也会更好。当然,如果你喜欢大火颠锅的快感,电磁炉可能没有办法满足你,但稳妥的把菜做好,还是没有问题的。
最后:
从实测中可以看到,电磁炉是可以替代燃气灶成为家庭烹饪主力的,尤其是对于小户型或者不能接入燃气的房型(诸如酒店式公寓),照样可以让你体会到烹饪和炒菜的乐趣。同时对于火锅爱好者来说电磁炉也是必备,冬天在家吃上暖暖的火锅,幸福度也会直线飙升。
当然以上这些是建立在选择一款高品质电磁炉的前提上的,文中使用的大宇电磁炉表现可以说相当不错,有选购需求的建议列入备选。
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